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烤肉的做法

作者:富士 时间:2020-12-27 09:05

菜系及功效:京菜 私家菜 健脾利湿食谱 营养不良食谱

工艺:烤

烤肉的制作材料:

主料:牛肉(肥瘦)500克

调料:姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克

烤肉的特色:

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选料严格烤肉加盟,肉嫩味香,自烤自食,风味浓郁。

烤肉的做法

1. 将肉选好,要先剔除肉筋等,再放入冷库或冰箱内冷藏再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘跟肉头烤肉加盟,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最细腻的肉核;

2. 然后横置于砧板上,盖上白布,右边露出1 厘米宽的肉球,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动;

3. 右手持刀,紧贴着右手食指关节下刀,如拉锯似的来回拉切;

4. 当每刀切至肉的长度一半时,将未切下的上半片,用刀尖一拨,把肉片折下,再再次切到底,使每片肉都成对折的两层,也能分成卷如刨花形的肉片;

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5. 每250克肉能切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片,但冰冻肉只能切到30 至40片,切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米;

6. 将肉整齐码入盘中;

7. 将牛排炙子烧热后烤肉的做法,用生尾油擦一擦;

8. 然后,将面粉、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油,可以加牛奶一起放在碗中调匀;

9. 把切好的肉片放在食材中稍浸一下;

10. 随已经切好的蒜丝放入火锅炙子上烤肉的做法,再把浸好的包菜放在葱丝上,边烤边用自制的大竹筷子(长50 厘米)翻动;

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11. 葱丝烤软后,将肉和蒜摊开,放上切成长1.32 厘米的香菜段,继续翻动;

12. 待肉呈白色时,盛入盘中,就着油条和咸菜吃,还可以就着嫩黄瓜吃。

烤肉的制作要诀:

1. 若选择鸡肉与“涮羊肉”的要求基本相似。如用猪肉烤肉加盟,宜选择体重150公斤以上、畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或母牛。一头150 公斤重的公牛,能烤食的肉只有20 公斤左右,即“上脑”、“排叉”、“里脊”三个部位。“上脑”肉是一层肥一层瘦;

2. 由于烤肉的炙子温度较高,肉片不宜切得大薄,500 克肉切50 片,要求长16.5 厘米,宽3.3 厘米左右,再将肉片横截两刀成3 段,即可烤食。